Receta: Giba a la Parrilla

 

Receta: Giba a la Parrilla

La giba, también conocida como joroba de res, es un corte especial con un sabor único y jugoso, ideal para quienes buscan una experiencia diferente en la parrilla. Sigue esta receta para preparar una giba a la parrilla que dejará a todos con ganas de repetir.

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Ingredientes

• 1 pieza de giba (aproximadamente 2-3 kg).
• 4 dientes de ajo, triturados.
• 2 cucharadas de sal gruesa.
• 1 cucharada de pimienta negra molida.
• 1/4 taza de aceite de oliva.
• Jugo de 2 limones.
• 1 cucharada de romero fresco picado (opcional).
• Carbón o leña para asar.

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Preparación

1. Preparar la marinada
   En un bol, mezcla el ajo triturado, la sal gruesa, la pimienta, el aceite de oliva, el jugo de limón y el romero.

2. Marinar la giba
   Lava la pieza de giba y sécala con papel absorbente. Unta toda la superficie con la mezcla de marinada, asegurándote de cubrirla bien. Deja reposar en el refrigerador durante al menos 4 horas o, idealmente, toda la noche para intensificar el sabor.

3. Preparar la parrilla
   Prende el carbón o la leña y espera a que las brasas estén al rojo vivo. La parrilla debe estar caliente pero no directamente sobre el fuego para evitar que se queme el exterior de la giba.

4. Cocinar la giba
   Coloca la giba sobre la parrilla, con el lado graso hacia abajo. Cocina a fuego medio-alto durante unos 15-20 minutos para sellar la carne y obtener una costra dorada.

5. Cocción lenta
   Reduce el fuego y voltea la giba. Cocina lentamente durante 2-3 horas, girando ocasionalmente y asegurándote de que el calor sea uniforme. Puedes cubrirla con papel aluminio para retener los jugos y evitar que se reseque.

6. Reposo y corte
   Retira la giba de la parrilla y déjala reposar durante 15 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan, haciendo que cada bocado sea más jugoso y tierno.

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Presentación y acompañamientos

Corta la giba en rebanadas finas y sírvela con chimichurri, ensaladas frescas o un buen pan de campo. También puedes acompañarla con papas asadas o vegetales a la parrilla para una comida completa.

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¡Disfruta de esta exquisitez al estilo parrillero que combina tradición y sabor en cada mordisco!