Receta de Panqueques de Coco y Limón con Salsa de Mango

Receta de Panqueques de Coco y Limón con Salsa de Mango

Ingredientes:

Para los panqueques:

• 1 taza de harina de trigo.
• 1/2 taza de harina de coco.
• 1 cucharadita de polvo para hornear.
• 1/4 de cucharadita de sal.
• 1/4 de taza de azúcar.
• 1/2 taza de leche de coco.
• 1/2 taza de leche regular o vegetal.
• 2 huevos.
• 2 cucharadas de mantequilla derretida.
• Ralladura de 1 limón.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Para la salsa de mango:

• 1 mango maduro.
• 1/2 taza de jugo de naranja.
• 1 cucharada de miel o azúcar (opcional).
• 1 pizca de canela.

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Instrucciones:

1. Preparar los panqueques:

   • En un bowl grande, mezcla las harinas, el polvo para hornear, la sal y el azúcar.
   • En otro recipiente, combina la leche de coco, la leche regular, los huevos, la mantequilla derretida, la ralladura de limón y la vainilla.
   • Incorpora los ingredientes líquidos a los secos, mezclando hasta obtener una masa homogénea. Si está muy espesa, agrega un poco más de leche.

2. Cocinar los panqueques:

   • Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala ligeramente con mantequilla o aceite.
   • Vierte una porción de masa en la sartén y cocina hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Da la vuelta y cocina por el otro lado. Repite con el resto de la masa.

3. Preparar la salsa de mango:

   • Pela y corta el mango en trozos pequeños.
   • Coloca el mango, el jugo de naranja, la miel y la canela en una licuadora. Procesa hasta obtener una mezcla suave. Si prefieres una textura más espesa, cocina la mezcla a fuego lento por unos minutos.

4. Servir:

   • Coloca los panqueques en un plato, vierte la salsa de mango por encima y decora con rodajas de limón, coco rallado o semillas de chía si lo deseas.

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Notas:

Esta receta es ideal para un desayuno tropical o un brunch especial. La combinación de coco, limón y mango te transportará a una isla paradisíaca. ¡Disfrútala!